Le riz Carnaroli, souvent décrit comme « le roi des riz », se caractérise par des grains longs et bombés. Comme son grand rival, le riz Arborio, il est traditionnellement utilisé pour préparer le risotto. Il se distingue de ce dernier par une plus faible teneur en amidon et une texture plus ferme. Le riz Carnaroli possède des qualités gastronomiques particulières dont notamment un excellent équilibre entre bonne capacité d’absorption et perte d’amidon relativement faible durant la cuisson, lui permettant ainsi de mêler et d’exalter les saveurs des aliments les plus divers.

 

PRÉPARATION DU RISOTTO

Pour 250g de riz :

  • Dans une casserole, verser 2 cuillerées d'huile d'olive
  • Ajouter un oignon et une gousse d’ail
  • Faire cuire à petit feu pendant une minute
  • Ajouter le riz et mélanger jusqu’à ce que les grains soient bien grillés
  • Ajouter 3dl de vin blanc et attendre qu’il soit absorbé
  • Ajouter 7dl de bouillon végétal en 3 fois en mélangeant à chaque fois jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé
  • Ajouter du parmesan râpé et un trait d’huile de noisette à la dernière minute.

 

Variante : couper une aubergine en petits dés et les verser dans le risotto environ quinze minutes avant la fin de la cuisson. L’aubergine va fondre et se mêler au riz pour ne former qu’un.

 

CONSERVATION

Le riz se conserve idéalement sous vide car il craint beaucoup l’humidité, il se conservera bien jusqu’à trois ans dans un récipient en verre ou en plastique. A noter que le riz à tendance à absorber les odeurs des récipients dans lesquels il est placé et des produits avec lesquels il entre en contact.

 

Origine : Italie

Riz carnaroli bio / 500gr

3,10€Prix

     

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    - La ferme maraichère : delafourchealafourchette.bio@gmail.com

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