Utilisation des graines de moutarde

Cuire, rôtir, mariner, saumurer – les graines de moutarde sont partout. En graines entières, elle permet d’assaisonner par exemple les plats de viande et de poisson. Attention : Plus les graines de moutardes sont chauffées longtemps, plus elles perdent de leur piquant. C’est pourquoi il est préférable de ne pas les chauffer trop longtemps.

Sous leur forme moulue, en poudre de moutarde, les graines sont transformées en divers condiments et moutardes, comme par exemple, la moutarde de Dijon, la moutarde à l’ancienne ou la moutarde allemande. Pour cela, les graines de moutarde pilées ou moulues sont mélangées à de l’eau chaude, du vinaigre, du sucre et d’autres épices. On ajoute souvent du curcuma pour la couleur.

 

  • L’arôme piquant des graines de moutarde est idéal pour accompagner les plats de viande savoureux tels que le bœuf ou la volaille.
  • Dans les vinaigrettes et les mayonnaises, la moutarde fait office d’émulsifiant car elle lie l’huile et le vinaigre.
  • Les paupiettes et la moutarde forment un duo aromatique : badigeonnez les paupiettes avec de la moutarde avant de les rouler.
  • Les graines de moutarde sont idéales pour la préparation de condiments tels que les cornichons, les pickles, les tomates, les oignons, les courges, les condiments de soupe, le chou et la choucroute.
  • Les graines de moutarde moulues donnent aux plats mijotés une note savoureuse, lorsque l’on fait légèrement revenir dans l’huile au préalable la poudre avec de l’ail et des oignons.

 

Notre conseil :

Faire sa propre moutarde : Pour la recette de base, il faut 100 grammes de graines de moutarde, huit cuillères à soupe d’eau froide, 6 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc, une cuillère à café de sel et une cuillère à soupe de miel.

Procédez comme suit : Moulez finement les graines de moutarde. Mélangez celles-ci avec l’eau, le sel, le miel et le vinaigre de vin blanc à l’aide d’un fouet électrique jusqu’à ce que la préparation devienne plus ferme (après cinq minutes environ). Remplissez du mélange un bocal en verre et mettez-le au frais. Laissez reposer quelques jours car l’arôme nécessite un peu de temps pour se diffuser pleinement.

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